Café Dementi kocht … Kaiserschmarrn

am Freitag, den 13. Februar 2026 ab 16 Uhr kochen wir wieder gemeinsam. Weil es zum Valentinstag ruhig was Süßes sein darf, und auf vielfachen Wunsch wird es diesmal der österreichische Klassiker Kaiserschmarrn. Von der berühmten Konditorei Demel am Graben bis zur Schihütte im Montafon genießen Gäste aus aller Welt diese köstliche Mehlspeis. Die Zutaten dafür hat fast Jede:r zuhause, nicht nur Kaisers.

Apropos auch wenn wir hier im schönen Österreich jede Menge Sissi und Franzl Legenden haben, auf die angeblich der Name zurückzuführen ist. Die Virtin verweigert die Fake News und beruft sich auf Tatsachen. Dankenswerterweise widmet unser Landwirtschaftsministerium diesem „kulinarischen Erbe Österreichs“ eine eigene Seite: www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/speisen/kaiserschmarren.html

Schmarrn wird seit dem 16. Jahrhundert für ein „zusammengeworfenes Pfannengericht“ verwendet ein „Arme-Leute-Essen“ aus Milch Eiern, Mehl und Schmalz – Zucker gab es damals kaum. Und hinter dem Kaiser steckt wohl ursprünglich der Senner, die Sennerin – der Kaser. Oder aber auch der aus dem Latein stammende Name für Haus Casa. 1835 hat es die Speise von den Almen und den Bauernhöfen schließlich auf die Speisekarte des Wiener Gasthaus „Zum Sperrl“ geschafft. Da war Kaiser Franz Joseph gerade 5 Jahre alt. Und so erweist sich die Legende als Schmarrn.

Wer noch mehr wissen möchte:
www.servus.com/a/gk/kaiserschmarrn-goldene-regeln-rezepte#
Und wem das nicht reicht, dem sei diese Seite ans Herz gelegt:
www.derstandard.at/story/3000000185235/die-suche-nach-dem-perfekten-kaiserschmarrn

Ich richte mich wieder einmal nach dem Rezept der von mir sehr geschätzten Kochbuchautorin Katharina Seiser.

So ein Schmarrn lässt sich fast so einfach zubereiten wie anrichten. Kinder als auch Menschen mit Schwierigkeiten können gut dabei helfen und mitmachen. Wie all unsere Gerichte ist er vegetarisch und kann persönlichen Vorlieben angepasst werden. Der Austausch darüber macht Spaß und das gemeinsame Rühren und Braten unterstützt von Laptop und Handy jede:r in seiner Küche soundso – also zeig auch du Anfängergeist und koch mit.

Einkaufsliste für 2 Personen (bitte alles möglichst Bio kaufen)

Kochgeschirr:
o   2 Schüsseln
o   1 Pfanne beschichtet oder Eisen
o   Handmixer oder Schneebesen
o   Pfannenwender (Holzlöffel)

Natürlich bist du auch herzlich willkommen, wenn du dich nur inspirieren lassen willst und am Küchentratsch teilnehmen. Aber noch viel, viel schöner ist es, wenn wir gemeinsam den Kochlöffel schwingen. Und Tipps, Tricks und Anekdoten von Expert:innen sind willkommen. Kann a a Schmarrn sein. Dann wird es fast so gemütlich wie in diesem Video aus dem von mir geliebten Alpach in Tirol. (Siehe Video unten)
Sehen wir uns am Freitag, 13. Februar 2026, 16 Uhr in unserer Beisl-Küche? Wir freuen uns auf dich!

Für die p.t. Gäste des „Café Dementi – Online mit Anfängergeist“ bin ich Mittwoch, Donnerstag und Freitag hinter der gewohnten Theke. Das nächste „Café Auszeit – das gepflegte Beisl für Pflegende“ öffnet am Mittwoch, den 18. Februar um 18 Uhr.

Wir sehen uns.
Bis dann Mahlzeit
Deine
Virtin Katharina